FIN DE CURSO INICIACIÓN A LA CATA 08/06/07 Aperitivo: - Tartar de olivas verdes y negras con sorbete de Campari. Cava Rosado, Trepat – Agusti Torello. - Emulsión de pata y aceite de oliva con trufa. - Carpaccio de gambas con su ensalada del brotes tiernos de pomelo rosa. Blanco, Marques de Riscal Limousin. - Centro de alcachofa relleno de foie, reducción de Oporto y sésamo. - Atún con fritada de verduras y vinagre caramelizado de Tomates secos de Ballobar, Tinto, R1 Ramiros de Gamuza. - Delicias de Ternasco D.E. Aragón sobre lecho de migas con uvas. Moscazo D´Asti. -Sopa de chocolate al Calvados con frutas rojas. Vignioli Di Stefano -Tatin de manzana y cremoso clásico con vainilla |